Un olivo para considerarse milenario debe tener de más de 3.50 metros de diámetro a 1,30 metros del suelo, algunos de ellos llegando incluso alcanzar las cifras de 8 y 10 metros de diámetro. Todos los olivos milenarios son de la variedad Farga y están certificados por LA MARCA DE GARANTIA  como tales.

Las aceitunas son recogidas por las mañanas en un proceso de recolección minucioso que se realiza rama a rama, utilizando redes para impedir el contacto de la aceituna con el suelo y así evitar la más mínima contaminación.  Son árboles tan grandes que no se pueden recolectar con grandes maquinarias.

Cada día, una vez recogidas las aceitunas, son transportadas en cajas  al molino para su molturación a baja temperatura. En pocos minutos obtenemos un aceite de la mejor calidad, de color dorado, con un sabor equilibrado entre picante y dulce, con un característico ligero sabor amargo y un aroma a hierba recién cortada y una astringencia muy baja.

Entre muchas de sus virtudes está la de ser beneficioso para la salud debido a su ácido oleico que controla el colesterol y su poder antioxidante que previene el envejecimiento.

Sólo en el norte de Castellón y sur de Tarragona quedan unos pocos olivos de más de mil años, y por este motivo disponemos de una serie muy limitada de botellas. Por todo ello este aceite se convierte  en único en el mundo.

El 70% de nuestros olivos son centenarios de las variedades Farga, Aragonesa, Nana, Regues y Llumeta. Combinando estas variedades en su punto exacto de maduración y mezclando la cantidad adecuada de cada una de ellas, conseguimos un aceite virgen extra excepcional. Sólo podemos llegar a esta alta calidad, tratando el fruto con la naturalidad de nuestros antepasados y exprimiendo su zumo en el molino a baja temperatura, sin prisas dando a cada paso su importancia.

Sólo probándolo se puede diferenciar su sabor, textura y aroma diferente a los aceites comunes.