José Carlos Capel escribe sobre nosotros en el diario El País.

Hace unas semanas Pablo Roig, alcalde de Catí y diputado de desarrollo rural, me llamó para preguntarme si podía atender un viernes por la tarde a las seis, a unas personas que querían ver olivos milenarios y que venían de parte de Castelló Ruta de Sabor. Un viernes a la seis no es una hora ideal, pero sabiendo el trabajo que están realizando para los pequeños empresarios de la zona no me podía negar.
Como siempre cogí en mi coche dos botellas pequeñas de aceite milenario y unas cucharas por si lo querían probar. Llegamos a la finca “Les Serretes” propiedad de Miguel Agustín, que muy amable por su parte me dejó que le cuidara sus impresionantes olivos milenarios, les empecé a explicar la historia, la variedad de los olivos, como llegué yo a dedicarme a este trabajo y todo aquello que me iban preguntando. Me extrañó que me hicieran una foto al lado de un olivo, normalmente la gente me pide que se la haga yo a ellos y no al contrario. Luego me preguntaron si me desplazaba a eventos o ferias y les comenté que curiosamente unas semanas antes no pude asistir a Madrid Fusión. Tenía sitio y un stand como todos los integrantes de Ruta de Sabor, pero que al estar allí algunos de mis clientes de la envasadora yo creía que era hacerles la competencia e incluso le enseñé algunas fotos con el móvil de los stands de esta feria.
Los amigos de Pablo se rieron y me preguntaron si no me habían comentado quienes eran, a lo que respondí que no, pues bien, eran José Carlos Capel, director de Madrid Fusión, crítico gastronómico del diario el País, autor de varios o muchos libros de cocina y su señora Julia Pérez Lozano, también periodista gastronómica en el diario el Mundo y directora de Gastroactitud. Bueno, los olivos milenarios de 8 metros de diámetro eran pequeños para esconderme y yo con un mantel de tela en el capot del coche y una cucharas de plástico para hacerles una maravillosa cata, pero debo decir que son personas amabilísimas que me trataron estupendamente, que no les importó en absoluto la forma en que les estaba atendiendo y cuando me dijo Capel que escribiría sobre mí, pensé que soy demasiada poca cosa para un premio tan grande, pero me equivoqué y siempre estaré agradecido a todos aquellos que quieran ver mi trabajo, sea la hora que sea y les seguiré atendiendo de la mejor manera posible como he hecho siempre.
No puedo terminar sin pedirles que si leen el artículo en el País, se darán cuenta que nombro a la Taula del Sénia, sin ninguna crítica por mi parte, ya que hacen un enorme trabajo en favor de los olivos milenarios, pero nunca comprenderé porque una mancomunidad sólo apoya a las grandes cooperativas, menospreciando a los pequeños agricultores que nos jugamos nuestro poco dinero en inversiones para tener un futuro digno.

Ver artículo de José Carlos Capel en El Blog de El País Gastronotas de Capel

Descubrir pedazos de nuestra historia.

Bodegas Peset Vallés ha sido una empresa que siempre ha intentado copiar lo mejor de cada casa y así intentar conseguir hacerse camino en este terrible mundo del aceite; Terrible por su competencia, sus malas prácticas, sus precios de venta en pérdidas como producto de reclamo de grandes superficies y así montones de cosas negativas.

Bueno, pues nosotros estamos intentando no caer en este equivoco, trabajar con la máxima calidad, profesionalidad y dando a conocer las diferencias y peculiaridades de nuestros olivos. Por este motivo nos alegramos de la noticia que hoy hemos leído en internet:
La Mancomunidad de la Taula del Sènia junto al SERVEF y la fundación del Banco Santander están recuperando olivos milenarios abandonados en Vallibona.

Solo nos preocupa que no nos dejen ninguno a nosotros, ya que nuestra empresa hace años que se dedica a esta ardua labor, habiendo recuperado más de 50 olivos milenarios en algunas fincas que hacía más de 25 años que no estaban cultivadas y otras de menos años pero de igual estado de deterioro, lástima que a nosotros el Banco Santander solo nos quiera cobrar cada día más comisiones y esta administración ponernos más problemas, pero a los pequeños hay que darles por todos los sitios, no sea que se crean importantes y nos hagan quedar mal.
Bueno al final la satisfacción de recuperar un olivo casi muerto y que a los tres años estén en perfecto estado, es más grande de lo que muchos se puedan imaginar, es parecido a descubrir un trozo de historia que estaba perdido en algún lugar del mundo y tú con tu esfuerzo y trabajo lo has devuelto a la vida, para luego poder repartir por todo el mundo su fruto.
Aprovechamos para decir que si alguien tiene olivos milenarios abandonados, nosotros se los podemos recuperar sin coste alguno por nuestra parte.

Gastrónoma y nuestros olivos Milenarios.

Estos días vamos de un lado para el otro y no hemos podido ni publicar el final de la recogida de los olivos milenarios. Una gran campaña que ha terminado con buena cantidad de un excelente aceite; Hemos tenido días de sol e incluso el sábado 31 de octubre agua, pero ni ella nos ha hecho parar, debíamos recolectar hasta la ultima aceituna de estos olivos que hemos moldurado totalmente a temperatura ambiente, menos de 20º y filtrado a los dos días y  que han dado un resultado de 0.02 de acidez;
Dos días después de recolectar los olivos milenarios, nos hemos desplazado a Valencia para exponer en la Feria Gastrónoma este aceite y otros que tenemos en nuestra gama comercial. Tres días donde hemos intentado dar a conocer nuestros productos y hacer nuevos cliente, conocer productores de nuestra zona y cocineros experimentados, intentando siempre desde la humildad sacar lo mas interesante de cada un para poder aprender día a día.
Agradecer a Castelló Ruta de Sabor su inestimable colaboración al asumir los costes del stand nuestro y de las empresas de Ruta de Sabor, si somos críticos cuando toca también debemos ser agradecidos cuando se hacen las cosas bien.
Bueno! Seguimos a l nuestro que esta campaña de la aceituna aún esta lejos de terminar.

Faltan solo unos días para recoger nuestro aceite milenario

Ya estamos a solo unos días de empezar la recogida de nuestros olivos milenarios y se nos plantean unas cuantas preguntas que hoy por hoy son muy difíciles de responder.
Es todo el aceite del mercado nombrado milenario realmente así?
Realizan por igual inspecciones a todas las envasadoras de este aceite para comprobar su veracidad?
Todas estas preguntas nos vienen a la cabeza cuando algunos clientes, nos dicen que han encontrado una empresa de no sabemos que lugar del país, les proporciona miles de litros de este aceite milenario, sorprendente por otra parte al ser un aceite muy pero muy escaso y de una variedad que se encuentra también en una zona muy localizada, como puede ser que ofrezcan tal cantidad sin ser una estafa?
Por otra parte esperemos que al igual que a nosotros, las diferentes administraciones de la Comunidad Valenciana solicite a todo aquel que tenga esta clase de aceites la relación de todos sus olivos, con la localización exacta, polígono y parcela como ha sido en nuestro caso.
Nosotros siempre decimos que nos gustaría que a todo el mundo le pidieran y le hicieran las mismas revisiones que a nosotros, pero con una condición, si lo tienes todo correcto como en nuestro caso se hace publico y sino también.
Cuantas empresas venden aceite de oliva de olivos milenarios sin tener ni un olivo?
Nosotros tenemos empresas que nos compran el aceite milenario y lo envasan en nuestras instalaciones y ellas lo pueden demostrar al solicitarnos siempre toda la documentación, pero cuantas lo compran realmente?
Desde un principio en Bodegas Peset Vallés hemos mostrado nuestros olivos, de los 18 de hace 3 años a los 91 actuales y mas que iremos adquiriendo en un futuro, primero para que la gente vea que es real y no un engaño y segundo y mas importante, para enseñar estos importantísimos monumentos, muchos de ellos rescatados en fincas que llevaban mas de 30 años abandonadas y estos fabulosos ejemplares casi muertos por culpa de la invasión de otras especies que poco a poco secaban sus ramas.
No somos los únicos que tenemos aceite de olivos milenarios, si de los pocos que nos lo hemos pagado todo de nuestro bolsillo, sin enormes subvenciones que al final nadie sabe en que se han convertido realmente y a quien han ido a parar, también esta claro que es mas fácil mover al pequeño que al grande, por eso a nosotros nos buscan siempre por donde tumbarnos, pero nadie nos quita el derecho a tener y cuidar nuestra historia, con el mismo o posiblemente mas derecho que los que se las dan de grandes promotores del patrimonio rural, solo para optar a una buena subvención.
En definitiva antes de comprar aceite de olivos milenarios, pensad que es lo que realmente estáis adquiriendo, un aceite normal llamado milenario para que tenga un precio superior, o un aceite realmente exclusivo hecho de unos árboles con mas de mil años de historia y tratado como tal por el agricultor.

Nuestra peor enemiga: Bactrocera oleae

Hoy toca hablar del trabajo que realizamos durante estas semanas. La caza de Bactrocera oleae o mosca de la oliva como nosotros le llamamos.
Como lo podemos hacer? Pues colocando trampas para su captura; Hoy en día en la base de los arboles mas grandes, podemos encontrar unas botellas de cristal con una forma muy característica, estas botellas son las antiguas trampas contra la mosca y que dejaron de utilizarse en el momento en que se empezó a pulverizar los olivos con productos químicos; Hoy esta practica esta cada vez mas restringida y volvemos a utilizar estas antiguas trampas para cazar estas moscas.
Las trampas actuales consisten en unas botellas de plástico de 1.5 litros , en ella se les hacen unos agujeros por donde entra la mosca y una vez dentro después no podrá salir y morirá ahogada en el liquido, este liquido esta compuesto de una pequeña porción de fosfato diamonico con agua que atrae a estos insectos.
Por desgracia para nosotros sus larvas se alimentan de la pulpa del fruto del olivo, las aceitunas, de ahí su nombre vulgar. Su distribución coincide con la del olivo y últimamente se encuentra en grades cantidades por la zona mediterránea considerándose actualmente como la plaga más problemática que tiene el cultivo del olivo.

interior botella

botella mosca

De esta especie podemos destacar para no ser demasiado cansinos algunos detalles; El huevo tiene una longitud de entre 0,7 y 1,2 mm, es alargado, ligeramente aplanado en la base, con un pequeño tubérculo de color blanquecino, importante para la respiración del embrión.
Las hembras ponen sus huevos a partir de que la aceituna tiene un diámetro de 7-8 mm; Dicen los entendidos que poniendo un solo huevo debajo de ella en cada aceituna, pero actualmente se pueden encontrar varias larvas en cada aceituna
La eclosión del huevo tiene lugar en un período que varía entre 2 o 3 días en verano y hasta 10 en otoño. La larva neonata excava inicialmente una galería superficial, pero enseguida profundiza en la pulpa hasta llegar al hueso, al que no puede dañar. Durante el desarrollo larvario se producen dos mudas con el consiguiente incremento del tamaño de la larva.
Cuando la pupa se transforma en adulto, rompe el pupario saliendo de él. Presionando rompe la fina capa de epidermis que dejó y sale del fruto. A final de otoño y en invierno, el comportamiento cambia: la larva madura sale de la aceituna y se deja caer al terreno donde se transformará en pupa, y pasará así la época fría hasta la siguiente primavera.

En verano, adiós a las varetas.

Bien, estas semanas estamos realizando una de las tareas más arduas que tiene el campo y que nosotros realizamos manualmente con azada.
Estamos hablando de la eliminación de las varetas de los olivos.
Las varetas son pequeñas ramas que brotan en los troncos de los olivos. Normalmente suelen salir mas cuando se podanlos olivos  y a nosotros nos gusta podar los olivos todos los años, para que el árbol no tenga madera innecesaria que le quite fuerza a la que realmente va a producir el fruto.
También suelen salir más, cuando las condiciones climáticas son buenas, como por ejemplo este año donde las lluvias han sido muy abundantes en todo el término de Traiguera.
Las varetas son ramas iguales que las que se encuentran en la parte superior del árbol, pero no producen aceitunas y si se dejaran, secarian las ramas más grandes. Como he comentado anteriormente sobre la poda, esto hace que la fuerza de la sabía que debe ir a las ramas principales,  se la lleven estas ramas por estar más cerca de las raíces, y como más cerca de las raíces este una rama, más fuerza tendrá.
Las varetas del olivo se eliminan mediante la corta de las mismas por procedimientos manuales, es decir con una azada. Últimamente también se utiliza maquinaria que las tritura, pero para nuestro gusto además de no ser mucho mas rápido luego se tiene que recoger las varetas esparcidas por el suelo.
También esta el método de eliminación con productos químicos, pero además de ser eso producto químico, deja las varetas secas como un alfiler y a la hora de poner las telas para recoger las aceitunas nos crea serios problemas.
Nosotros consideramos que es mejor esperar a que crezca lo máximo posible y en julio  córtalas para evitar que vuelvan a brotar y así tenemos limpio el olivo hasta el próximo verano
Aun así, estas varetas no tiene comparación con las que quitamos de los olivos milenarios que poco a poca vamos adquiriendo y que están en muy mal estado, cabe recordar que un olivo si no se cultiva pasa a convertirse en un arbusto, pero de esto hablaremos en otra ocasión.

 

Un fin de semana lleno de sorpresas

En Bodegas Peset Valles estamos preparando junto a varias empresas de Traiguera, una nueva forma de hacer turismo en nuestra localidad. Esta estará basada en los cuatro ejes que creemos más importantes: Historia, tradición, cultura y gastronomía.
Nuestros clientes junto a sus amigos podrán dormir en la casa rural “Thiar Julia”, casa que ha recuperado la riqueza arquitectónica e histórica de una mansión de la Villa de Traiguera. La casa tiene la valoración de categoría superior por la Consellería de Turismo de la Comunidad Valenciana.
A la mañana siguiente visitaremos los campos de olivos milenarios junto a un guía local que nos explicara toda su historia y curiosidades de estos monumentos vivos que han sobrevivido miles de años al paso del tiempo.
Luego haremos una cata de aceites en nuestra exposición y de allí nos desplazaremos a la última fábrica de maestros alfareros que queda en la zona “Alfarería Hermanos Mellat”. Traiguera en su época de esplendor albergaba más de 30 hornos de cerámica.
Después de una mañana intensa descansaremos comiendo en uno de los mejores restaurantes de la zona “Restaurant Casa dels Capellans”. Este restaurante tiene como mayor reclamo su enclave dentro del conjunto histórica del “Real Santuario Virgen Fuente de la Salud” y sobretodo por su variada cocina tradicional.
Una vez descubiertos los sabores de Traiguera y sin movernos de nuestra ubicación, visitaremos con nuestro guía el “Real Santuario Virgen Fuente de la Salud” El origen de la devoción y el culto surge a partir de 1384, vinculado con el hallazgo de la imagen de la Virgen, por los pastores Anastasio y Jaime Sorli. Esto llevó a la construcción de una pequeña ermita que quedó incluida en los bajos de la actual hospedería, junto a la fuente.
Una vez finalizada la visita, podrá descansar y prepararse para el día siguiente, donde en verano podrá ir a nuestra piscina municipal o desplazarse 14 Km hasta la playa de Vinaroz o Peñiscola y en invierno visitar Morella o Sant Mateu, pero este día se lo reservamos para que usted decida que quiere hacer y donde quiere ir, nosotros solo le daremos la información que nos pida de estos diferentes lugares.
Como se podrá reservar y consultar precios? Muy fácil, enviando un correo a apesetcelma@gmail.com y estaremos encantados de contárselo todo.